立秋过后，天气渐凉，白露也即将来临，早晚的微风已经带着一丝凉意。在这样的时节，饮食选择要注重“应季”二字。立秋之后，推荐几种应季蔬菜，这些食材不仅有助于通便、护眼，还能滋养肺部，都是此时新鲜的美味。

1、菠菜 “八月菠菜金不换”，立秋之后的菠菜叶子更加肥厚，草酸的含量也不如春天那般高。经过焯水处理后，菠菜的涩味减轻，而甜味更加明显。菠菜富含膳食纤维，有助于缓解便秘，同时其丰富的叶绿素和维生素A对眼睛的保护作用显著，尤其适合中老年人食用。在秋高气爽的季节，菠菜与猪肝搭配十分妙。二者一起煮汤，既美味又滋补，能够为身体带来温暖。

【菠菜猪肝汤】 主要食材：菠菜、猪肝、姜丝、料酒、盐、白胡椒粉、香油 1、将猪肝切片，浸泡在清水中约二十分钟，中间换水以去除血水，捞出后加料酒、盐和少许淀粉腌制十分钟。菠菜洗净切段备用。 2、锅中加水煮沸后，放入菠菜焯水约二十秒，变软后立刻捞入凉开水中，以清凉待用。 3、重新加水煮沸后，放入姜丝，然后逐片加入腌制好的猪肝，轻轻划散，等表面变色后再搅动，以保持汤面清澈。 4、当猪肝完全变色、快要断生时，加入菠菜，再加盐和白胡椒粉调味，最后淋上香油即可。

小贴士：猪肝切忌烹煮时间过长，以免变得韧断和腥味过重，变色后即可出锅。此汤清淡鲜美，猪肝滑嫩，而菠菜则柔软带着清甜。

2、莲藕 “秋藕最养人”，在秋季刚到时，鲜藕大量上市。此时的莲藕脆嫩多汁，生吃口感甘甜，是滋养肺部、缓解秋燥的理想选择。莲藕性凉且微甜，适合喉咙干燥或咳嗽的人群。莲藕可以炖汤、清炒或凉拌，趁天气尚热，不妨尝试一盘凉拌藕丝，既清爽又开胃。

【白芝麻香菜拌藕丝】 主要食材：莲藕、香菜、白芝麻、蒜末、干辣椒面、生抽、香醋、盐、白糖、花椒油 1、将莲藕去皮清洗干净后切成细丝，泡水中加几滴白醋以防氧化发黑。 2、锅中沸水焯藕丝约一分钟，保持其脆嫩口感，捞出后立即放入凉开水中，沥干水份待用。 3、香菜清洗切段，锅中小火炒香白芝麻至微黄，盛出备用。 4、将蒜末、干辣椒面和炒香的白芝麻放入小碗中，倒入热油激发香味，再加入生抽、香醋、盐、白糖及花椒油混合均匀成为调料。 5、把藕丝与香菜放入大碗中，淋上调料，戴上手套均匀抓拌，装盘即可。

小贴士：藕丝浸泡于加了醋的清水中，避免发黑提升食欲。 这道凉拌藕丝，脆口十足，搭配香菜的清香及芝麻的焦香，令人胃口大开。

3、秋葵 秋葵内部黏糊糊的汁液富含植物多糖，有助于胃黏膜，同时膳食纤维的增加能有效通便和保护眼睛。入秋之后，气温降低，饮食上往往偏油腻，秋葵正好能帮助清理油腻，促进肠胃健康。秋葵的简单做法便是炒鸡蛋，制作快捷又课堂清爽，炒出的成品色泽鲜明，口感更佳。

【秋葵炒鸡蛋】 主要食材：秋葵、鸡蛋、蒜末、盐、料酒、白胡椒粉、食用油 1、秋葵洗净后切去根部，斜切成厚片，不要洗掉流出的黏液，鸡蛋打散后加盐和料酒搅匀备用。 2、锅中加水煮沸后放入秋葵片焯水约三十秒，捞出沥水待用，这样炒时不会出水，口感更脆。 3、锅中加油，热后倒入鸡蛋液，快速划散炒至刚凝固即可盛出，避免过老。 4、锅中留底油，放蒜末炒香，再加入秋葵片大火快炒，确保香气渗透。 5、最后将鸡蛋倒回锅中，加入盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：秋葵翻炒时间不宜过久，以保持其独特的口感。 这道菜色香味俱佳，鸡蛋的嫩黄与秋葵的翠绿相结合，清爽不油腻，适合搭配米饭或馒头，尤其适合老人和孩子，入秋后不妨经常尝试，可滋润肠胃，促进健康。

随著立秋的到来，我们在饮食上应有所调整。让黄瓜和冬瓜暂时退场，菠菜、莲藕和秋葵成为主角，这三者皆是应季佳品，既能帮助通便、护眼又养肺。轮流在餐桌上享用，以清除体内的暑湿，抵挡秋季的燥气，从而有效保健，帮助身体在秋季保持健康。